用来检测蛋白质的试剂是（）

用来检测蛋白质的试剂是（　　）A．碘液B．双缩脲试剂C．吲哚酚试剂D．高锰酸钾
正确答案：
食物中是否含有蛋白质或蛋白质的含量多少，可用双缩脲试剂检测．在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成红褐色络合物．由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质中加入双缩脲试剂，震荡均匀，会观察到出现红褐色的现象，所以应用双缩脲试剂可检测蛋白质．而碘液主要检验淀粉；吲哚酚试剂和高锰酸钾主要用来检验维生素C．
故选B