炸油条、炸土豆用菜油；煮玉米棒子、煮鸡蛋用水．这是因为油和水的______不同，这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的温度；医生抢救中暑病人时，通常在病人的额头和身上擦酒

炸油条、炸土豆用菜油；煮玉米棒子、煮鸡蛋用水．这是因为油和水的______不同，这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的温度；医生抢救中暑病人时，通常在病人的额头和身上擦酒精，这种方法称为“物理疗法”，这种疗法的依据是：酒精______（填写物态变化名称）时，会______（吸收/放出）热量．
正确答案：

（1）炸油条和炸土豆需要较高的温度，而煮玉米棒子、煮鸡蛋需要较低的温度；
油的沸点比较高，可以用于炸油条和炸土豆；水的沸点比较低，可以用于煮玉米棒子、煮鸡蛋．
（2）把酒精擦在身上后，酒精易挥发，即会发生汽化现象，在汽化过程会从身上吸收热量，这样会降低身上的温度．
故
正确答案：
为：沸点；汽化；吸收．