饺子在水中煮，怎么也不会发黄变焦，而在油中炸，过一会就会发黄变焦，这一现象说明______．

饺子在水中煮，怎么也不会发黄变焦，而在油中炸，过一会就会发黄变焦，这一现象说明______．
正确答案：
饺子在水中煮，怎么煮也不会发黄变焦，而在油中炸，过一会儿就会发黄变焦，主要是因为油的沸点大于水的沸点，且油沸腾后，会保持沸点温度（远大于水的沸点100℃）不变，饺子内的水分会很快蒸发掉，而变黄变焦．
故
正确答案：
为：油的沸点比水高．