“云南米线”人人爱吃，制作的第一步是熬汤：在锅中放入水和鸡，用大火将水煮至沸腾，然后转用小火煮，不断地给沸腾的汤加热，汤的温度将______，再将以下的食料一起上桌：一碗热

“云南米线”人人爱吃，制作的第一步是熬汤：在锅中放入水和鸡，用大火将水煮至沸腾，然后转用小火煮，不断地给沸腾的汤加热，汤的温度将______，再将以下的食料一起上桌：一碗热汤，上面浮着一层油；一些肉片；一碗煮好的米线．碗中油层的作用是______．
正确答案：
要保持水的沸腾，需不断加热，而此时温度保持不变；
碗中的油层使水的蒸发面积减小，从而减缓了水的蒸发散热．
故
正确答案：
为：保持不变；减缓水的蒸发散热．