“岳西翠兰”是安徽名茶之一．刚采摘下的茶叶通过加热使新鲜茶叶中的水分快速______，使茶叶变干，这便是制茶工艺中的一个环节“杀青”．（填物态变化名称）

“岳西翠兰”是安徽名茶之一．刚采摘下的茶叶通过加热使新鲜茶叶中的水分快速______，使茶叶变干，这便是制茶工艺中的一个环节“杀青”．（填物态变化名称）
正确答案：
新鲜的茶叶中含有大量的水分，加热可以使新鲜茶叶中的水分温度升高，从而加快蒸发，达到“杀青”的目的．
故
正确答案：
为：蒸发（或汽化）．