（2011年山东威海，10题）化学与健康­——从化学的视角看食品添加剂近年来，食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题，三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽……；据,九年级化学

（2011年山东威海，10题）化学与健康­——从化学的视角看食品添加剂
近年来，食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题，三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽……；据《人民日报》报道，目前我国有近90%的食品中含有合法或违法的食品添加剂，那么，如何科学地看待食品添加剂？
我们知道，化学是认识物质、改选物质和应用物质的科学，从化学视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性质及在人体内的变化等方面，下表中给出了4种食品添加剂，试回答有关问题：
(1)请你在下表空白处填上物质的化学式。
物质的组成与性能
被用于食品添加剂
物质名称
物质组成
（填化学式）
主要化学性质及在人体内变化
类别或作用
法律规定
碳酸氢钠

无毒、弱碱性，易与胃酸反应
膨松剂
可用
硫酸铜


增色
国家严禁使用
铁（还原性铁粉）


抗氧化剂
依据国家标准可用
甲醛
CH2O

防腐

（2）从应用物质的角度，人们常常根据物质的性质对物质进行分类，其原因在于_________，从性质上看，国家严格禁止甲醛和硫酸铜作为食品添加剂，是因为______________________，
在研究或认识物质的性质时，又常常根据物质的组成和结构对物质进行分类，其原因在于_________________________________，
（3）还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为_____________________________
正确答案：
（1）NaHCO3 ;CuSO4 ;Fe
(2)物质的性质决定物质的用途，不同物质，其性质不同；甲醛和硫酸铜都是有毒物质，对人体是害；物质的组成和结构决定物质的性质，物质的结构不同，性质不同
（3）铁会和体内胃液中的盐酸反应，为人体补充必要的微量元素铁，有益于身体健康。分析：（1）根据物质的名称结合元素符号进行书写化学式，
（2）根据物质的性质是某方面性质的应用进行分析，
根据甲醛和硫酸铜能破坏蛋白质结构的性质判断，
（3）根据铁元素在人体中所起的作用进行分析，
（4）根据碳酸氢钠和盐酸的反应原理和微量元素、常量元素的划分进行分析，
（5）利用一分为二的观点看待事物的利弊．
解答：解：（1）根据化学式的读法，结合元素符号、化合价进行书写，故
正确答案：
为：NaHCO3，CuSO4，Fe，
（2）物质的用途是某种性质的具体体现，故
正确答案：
为：物质的性质决定用途，
甲醛和硫酸铜有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故
正确答案：
为：有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性，
根据物质的组成和性质对物质进行分类，故
正确答案：
为：物质的组成和结构决定物质的性质，
（3）铁能够帮助氧气的运输，缺铁会引起贫血，故
正确答案：
为：铁是人体必需的营养元素，
（4）碳酸氢钠和盐酸反应会生成氯化钠、水和二氧化碳，结合化学式分析元素的组成，含量在0.01%以下的元素，称为微量元素，含量超过0.01%的称为常量元素，故
正确答案：
为：碳酸氢钠本身无毒；在体内发生化学反应生成水、二氧化碳和钠盐也无毒．同时钠元素等都属于人体必需元素．
（5）食品添加剂虽然会量大了会对人体产生危害，但是少量时，可以改变食品的味道和颜色等，故选A．