用小苏打来蒸馒头有何缺点呢？

温水加醋和面，揉成光滑的面团盖上盖子发酵至两倍大，然后拿出来撒一点点小苏打，中和下面粉发酵后产生的酸度，这个是靠经验的，我本人到现在都没学会。没有酵母粉，都是用老面酵子，有时候做馒头包子的时候，忘记留老面酵子了，就用这种方法发面，这种发起来有个酸味，一定要加小苏打中和，但是小苏打的量控制是十分需要经验的，少了，馒头继续酸的，多了，馒头变成黄色的。