加热高温杀菌，仍然是目前食品杀菌的最主要来和最有效的方法。针对新型冠状病毒肺炎，专家也指出，病毒不具有耐高温性，体外加热到56度，30分钟就可以杀死。那么，高温能杀灭病毒的原理是什么呢？
高温能灭病毒的原理，主要是基于2个方面：
第一方面是因为蛋白质变性。大部分病毒主要由蛋白质构成，高温能够使得构成生命体的蛋白质发生不可逆变性，使得酶类失活，造成生命体细度胞结构的不可逆破坏，生命功能缺失，病毒自然就死了；
第二方面是因为高温会改变细胞内液体积，从而涨破细胞，导致遗传物质DNA在高温下分解，造成病毒的死亡。