1、辣椒水分要保持在18%以内。室外保存和室内保存都要避免阳光直晒。底部要用木管或者垫木等保持距离地面一-段距离保持通风。注意防潮和虫害，要定期检查和倒垛,防止湿度增加温度过高，适宜保存的时间9至12月到来年5月份以前。
2、蘑菇可以冷藏保存：把有伤痕的香菇挑出，再把它放在保鲜盒中密封起来，然后放在冰箱的冷藏室中，能让香菇保存十天左右不变质，取出食用时依旧新鲜。或者脱水后保存：把香菇进行脱水处理，但不能直接放在阳光下曝晒，应放在阴凉通风的地方风干，这样才能避免香菇中营养成分的流失，风干后用袋子装好，放在阴凉干燥处能保存半年左右。