1、柿饼发霉了就不要做了，这样吃了会对身体有影响，造成食品安全问题。下面推荐柿饼的烘干方法：去皮：将柿子去皮后再做成柿饼。将新鲜柿子洗净，沥干水分，然后用削皮刀将柿子皮剥掉。
2、烘干：在通风、阳光充足的环境下烘干柿子。先把柿子放在一个竹制抽屉上，在阳光通风的条件下(不能弄湿)把柿子皮擦干，用手轻轻挤成饼状。
3、挤压：柿饼的干燥过程需要两轮挤压，第一个柿饼还没有完全成型。需要将榨好的柿子放回竹屉上再次晾晒。大概八到十天之后，再依次挤一次(和第一次挤的方法一样)。
4、密封：将晒干的柿饼均匀地放入小坛子中，用保鲜膜将坛子密封，盖上坛子使柿饼结霜。
5、柿饼的干燥过程很重要，时间对于柿饼的干燥很重要。如果时间不够，柿饼会不够干，保存时间会缩短。柿饼的干燥时间取决于天气和日照情况，不同情况下时间会有所不同。
6、充足的阳光：如果是晴天，天气会很清爽，阳光会很充足。这种情况下，柿饼一般晒干8-10天左右，一个大果20天左右。日照不足：如果是阴天或者日照不足，不建议晒柿饼。此时柿饼的干燥时间可能会延长。
7、晒柿饼时，每天要翻一两次，这样才能保证柿饼均匀地受到阳光直射，吸收足够的阳光。