食用油分为两大类，分别是动物油脂和植物油脂。父辈一代用动物油脂来烹调食物，确实很美味，但脂肪和胆固醇含量太高，易引起三高。而现在人们炒菜一般都用植物油，不过在吃油方面也有很多需注意的小细节，看看你了解几个。
炒菜时该如何选择合适的食用油？
1、炒菜时用花生油
大部分北方人用花生油当做烹调油，其中脂肪酸比例均衡，含有丰富维生素E，具有抗氧化功效，能减轻不饱和脂肪酸氧化，而且风味以及耐热性良好。不过花生油中含有的欧米伽6脂肪酸含量高，几乎没有欧米伽3脂肪酸。花生没有储存好，易受到黄曲霉毒素污染，这种物质溶于油脂，易对肝细胞带来直接损害，增加患上肝癌风险。因此需选择正规厂家所生产的优质花生油，不能贪图小便宜购买小作坊产品，避免黄曲霉毒素超标。因为花生油稳定性不错，因此可用来日常炒菜，但不适合油炸或爆炒食物。花生油可以跟杏仁油和核桃油等搭配着吃，能让营养互补。
2、大豆油适合炖煮
大豆油顾名思义是由黄豆压榨制作而成的，其中含有丰富亚油酸，能保护心血管，降低患上冠状动脉心脏病风险，而且也能对抗血管栓塞。大豆油中也含有适量的维生素E和少量的胡萝卜素。但其中的亚麻酸和亚油酸不耐热，反复加热或煎炸后易氧化聚合，影响身体健康。吃大豆油时需低温烹调，可炖煮或煲汤，也可以用来调馅，但不能用来高温烹炸食物。若日常吃的豆制品多，身体摄入的多不饱和脂肪酸已经很充足，不妨尝试着更改为花生油、茶籽油或橄榄油等，其中含有单不饱和脂肪酸。
3、亚麻籽油适合凉拌
亚麻籽油是由胡麻种子榨取的油，其中含有丰富的必需脂肪酸亚麻酸，含量远远超过深海鱼和松子以及核桃等。亚麻酸属于欧米伽3脂肪酸的一种，能在身体中转化成EPA和DHA，能直接到达视网膜以及大脑细胞膜，能让大脑快速接收到信号，利于思维敏捷，同时也能增加记忆容量。因此亚麻酸能增强记忆力以及智力，提高思维能力，保护人们的视力。另外亚麻酸也能调整体内血脂，避免血小板聚集，防止血栓因子生成，抑制癌细胞生长和转移。但亚麻籽油易氧化聚合且不耐热，最好用于凉拌。还有此类油不饱和程度高，只要打开包装后需立马吃完。
温馨提示
除了以上三种油之外，菜籽油和山茶油也是不错的选择。菜籽油中含有甾醇，可降低体内胆固醇，能抗癌和预防心血管疾病。菜籽油中也含有大量多酚，能降低胆固醇，清除对身体有害自由基和抗肿瘤。其中也含有丰富维生素E、硒和类胡萝卜素等。在所有油脂中山茶油含有的不饱和脂肪酸最高，能降低坏胆固醇含量，升高好胆固醇，帮助控制血脂。