在茄子成熟了之后进行采摘，去掉不需要的部分，然后稍微清洗一下。然后就把它们给切一下，不用切得太小，一个茄子可以分成四五段也可以。准备好之后要放进锅中用开水过一遍，这样可以更加彻底的清除上面的农药，然后随便找一个东西，只要是一些类似于簸箕之类的就可以，然后把处理好的茄子铺在上面，尽量不要重叠了。
然后就可以拿出去晾着了，要是太阳比较大的话一个下午的时间就足够了。要想晒成干的话一般最低需要五天，大家不要心急提前就收起来了，如果晒的不够彻底的话，很有可能就会导致发霉变质。
方法二先把茄子切开，然后在切面上抹上盐，过一会后茄子就会出水，沥掉水分后把茄子放太阳下面晒，这种方法所用的时间会短一点。
晒干就可以放在网兜里。保存起来，冬天需要食用的时候用水泡开。
方法三把茄子用锅蒸八分熟。
拿出来晾凉。
用保鲜袋分别装起放入冰箱冷冻，待到冬天可以食用。