做腊八蒜为什么要用紫皮蒜？
大蒜是我们经常吃的一种食物。市场上的大蒜有两种，一种是白皮大蒜，一种是紫皮大蒜。这两种大蒜看起来一样，但实际上却大不相同。尤其是腌腊八蒜的时候，如果选的不好，不仅腌蒜不青，味道也特别差。
1、口味不同
紫蒜的有效成分比白蒜高，所以紫蒜的抑菌效果比白蒜明显，味道也比较辣。之所以会变紫，是因为紫蒜富含花青素，具有一定的抗氧化作用。白蒜的口感会比较细腻，味道没有那么辣，刺激性比较重。
2、营养价值不同
白蒜富含硒和锗。紫蒜含有较多的花青素。
腌制腊八蒜可以放辣椒吗
可以放辣椒，主要看个人口味。
腌腊八蒜的时候可以放小米辣和一些辣的配料。腊八蒜更好吃。
1.大蒜去皮洗净。清洗、控制和干燥待用的水。最好用毛巾擦干大蒜上的水分。这样腊八蒜更容易保存。
2.准备等量的白糖和水，放入锅中，转小火。白糖煮沸后，立即关火，放凉。冷却后，按1:1的比例放入米醋，最后加少许老醋增加颜色。喜欢吃辣的可以放几粒小米椒，然后把大蒜放入盆中，封好保鲜膜，腌制7天以上。
腊八蒜的具体做法
所需食材及配料：新鲜大蒜、陈醋、冰糖或盐
方法和步骤：
1、准备适量的新鲜大蒜。把破碎的大蒜和有疤痕的大蒜挑出来。去皮后，用清水冲洗干净。彻底沥干水分后，用刀将蒜头的茎部剪掉，然后放入无水无油的罐子中。
2、将陈醋倒入罐中，放入大蒜前，最后加入5g冰糖或盐。喜欢吃甜的就加冰糖，喜欢吃咸的就加盐。
3、腊八蒜完全密封后，自然腌制，放入5-10度的低温环境中。20天左右就可以取出食用了。