大葱耐寒零下10℃的低温，在积雪保护的露地能耐零下30℃的低温。当气温降至0℃以下后，大葱细胞间隙中的水分会结冰，但细胞壁却可以安然无恙，只要不触动它，待温度回升后，大葱也会恢复生机。
大葱是百合科、葱族、葱属植物，为葱种下一变种，植株地上部的外形类似洋葱，叶呈圆筒形，中空，葱白是主要食用部分。
大葱原产中国，多见于北方地区，齐桓五年，即公元前681 年，章丘地区开始种植大葱，大葱种植在章丘地区已经有近三千年的历史。
大葱收获后需要排开晾晒两个小时左右，进行分级保存，常见的保存方法有沟藏法、窖藏法、冻藏法、架藏法等。