花生含有少量淀粉。花生的主要成分及比例为：脂肪油百分之四十到百分之五十，含氮物质主要是蛋白质、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、花生碱、甜菜碱、胆碱等物质百分之二十到百分之三十，淀粉百分之八到百分之二十一，纤维素百分之二到百分之五，水分百分之五到百分之八，灰分百分之二到百分之四，少量维生素等。
花生又称落花生、长生果、地果，为豆科植物落花生的种子。秋季挖取果实，晒干，用时去壳取种子，俗称花生米。花生米可以加工成副食品。
花生中的其它含量，比如粗纤维都是对人体有利于健康的东西，加上花生上那层红色的皮，很多人是把它去掉吃的，但实际上那红色的皮里含有大量的维生素B1，B2，它还有止泻的功效，所以吃花生时最好带皮一起。
花生是属于植物蛋白比较丰富的食物，而不是含有淀粉和糖比较高的。其实花生仁是含碳水化合物的，是属于碱性食品，并不属于淀粉类食物。花生也是属于有营养物质的，降低胆固醇、促进儿童骨骼发育等。