小苏打不是淀粉，小苏打指的是碳酸氢钠，是一种无机盐。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，北方常称作“粉面子”，南方称作“生粉”。
小苏打呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水，在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃会完全分解。
小苏打常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂，其在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
小苏打属非危险品，但应防止受潮，应储存于干燥通风库房内，不可与酸类混储混运，食用小苏打尤须注意不得与有毒物品混储混运，防止污染。