米酒酸后一般是不会自动变甜的。米酒是以糯米为原料酿制而成，如果存放时间过长，会导致过度发酵变酸，并且无论经过多长时间，都无法恢复甜味，发酸说明米酒多半已经变质了，需要重新发酵才行。
如果米酒变酸的味道不浓，并且没有变质的情况下，可以加一些白糖中和酸味，也可以用小苏打水加进糯米酒中煮沸，这样酸和碱可以发生反应，去除酸味。
如果米酒变酸的味道比较浓，说明此时米酒已经变质腐败，最好不要继续食用，也不要加入其它材料中和，如果食用容易对人体造成伤害。
制作甜米酒时，注意控制好温度，一般不能超过30度，温度过高可能会导致米酒长白毛变酸，如果长了其它颜色的毛，或者味道不甜，最好不要食用了。