吃新鲜莲子的时候一定要选择嫩一点的，摘下来太久或长得太老会有一种苦涩味。想要吃到更加鲜嫩的莲子 ，我们在选择莲蓬的时候 一定要选择颜色是嫩绿色的 ，这样的莲蓬里面的莲子口感更加清甜，而且不能够选择个头太大的、也不能够选择个头太小的，太大的口感比较老，太小的有可能里面是空心的 。
选择好莲蓬之后，然后用手把莲蓬掰开，一个一个将莲子扒出来，新鲜的莲子外面有一层绿色的表皮，一定要把绿色的表皮给剥掉。
去掉之后就会看到里面白色的莲子心，然后把莲子心一剥两半，里面会有一根绿色的芯，把这个东西去除掉，然后就可以吃了，这样莲子吃起来脆嫩又清甜，特别好吃。
除了鲜嫩的莲子可以直接吃之外，还能够用来煮粥，或者是沏茶水喝，在煮莲蓬粥的时候，只要把莲蓬分开取出里面新鲜莲子，绿色的表皮去掉之后搭配着大米小米枸杞 一会儿放到锅里面煮，营养又好喝，另外莲蓬中取出的莲子，可以放到太阳底下晒干，用来泡茶喝，让身体吸收更多丰富的营养 。