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筷子的由来是什么?

时间:2022-11-01

关于筷子的由来有多种传说:1、大禹治水时为节约时间以树枝捞取热食而发明筷子。2、妲己为讨纣王欢心而发明用玉簪作筷喂纣王吃饭。3、姜子牙受神鸟启示发明丝竹筷试毒。

中国很早就已经使用餐具,用勺子的历史大概有8000年,用叉子的历史约4000年,用筷子的时间上限还不确定,但至少已有3000年历史,餐叉直到战国时仍在用,河南洛阳的战国墓葬曾出土捆成一捆的51枚餐叉。战国以后,餐叉可能被淘汰了,记载和实物较少出现。勺子和筷子在先秦时的分工很明确,勺子用来吃饭,筷子用来吃羹里头的菜。

筷子在先秦时代称为梜,汉代时已称箸,明代开始称筷。《礼记·曲礼上》提及羹之有菜者用梜,《急救篇》说:箸,一名梜,所以夹食也,《礼记》郑玄注梜,犹箸也。《云仙杂记》载:向范待侍,有漆花盘,科斗箸,鱼尾匙。

《儒林外史》第二十二回走堂的拿了一双筷子两个小菜碟又是一碟腊猪头肉。沈从文《从文自传·我读一本小书同时又读一本大书》边街又有小饭铺门前有个大竹筒插满了用竹子削成的筷子。

民间关于筷子的传说也不少:

传说一:大禹发明筷子

舜时代,洪水泛滥,对人们生产生活产生极大影响,于是命禹去治理水患。为了清除水患,禹三过家门而不入,生怕耽搁一分一秒。有一次,禹在一个岛上煮肉,肉煮熟后因为在沸水里太烫而无法用手抓食。

禹特别着急,他还要赶在洪峰前做很多工作呢,不能因为等锅里肉和水都凉了而浪费时间啊。突然,他灵机一动,砍下两根树枝把肉夹了出来,吹两口就能吃了。

从此,为了节约时间,禹总是用削好的两根树枝吃饭,久而久之,对两根树枝的使用也越来越熟练。其他人见到禹这样吃饭既不烫手,也凉的快,还不会把手弄得油油的,开始模仿他的方法,这就是筷箸最初的雏形。传说虽非正史,但因熟食烫手,筷箸因运而生,这是合乎人类生活发展规律的。

《礼记》郑注云以土涂生物,炮而食之。这是把谷子以树叶包好,糊泥置火中烤熟。有专家认为这种烤食法也推动了箸之形成。当先民把包好涂泥的谷粒置火灰中烤时,为使其受熟均匀,不断用树枝拨动,我们聪明祖先也就是在拨动原始爆米花的过程中得到启发,天长日久,筷箸的雏形也渐渐地在先民手中出现。

这当然是推测,因为新石器时代末期进入到夏禹时代还没有文字,当时无法记录箸之发明过程,但饮食专家的这些推测是不无科学道理的。

传说二:妲己发明筷子

商朝纣王,暴虐成性,整天花天酒地而且特别挑剔,总是说这个菜太凉啦、那个肉太烫啦,很多厨师就这么丢掉了自己的性命。妲己虽说是纣王至爱,但纣王发怒时还是会略有害怕,于是,每次都会在纣王吃饭前先尝一尝是否合口。

有一次,妲己感觉菜有些烫,可是纣王吃饭时间不能耽搁,急中生智,从头上取下玉簪子,把菜夹起来吹凉后送入纣王口中。纣王大喜,认为这是一种享受,于是让工匠制作两根长玉箸,天天由妲己来喂自己吃饭。后来这种吃饭方式流传到民间,普及开来。

在《史记·微子世家》中有纣始有象箸的记载,但是据考古学家在安阳侯家庄1005号殷商墓中发现的钢箸,经考证其年代是早于纣王时代的。

这则传说,不像第一个传说充满着神话色彩,而比较贴近生活,有某些现实意义,但依然富于传奇性,也与史实不符。考古学家在安阳侯家庄1005号殷商墓中发掘出的钢箸(筷),经考证其年代早于殷纣末期的纣王时代,显然,筷子既不是纣王发明,也非妲己创造,应是更早的产物。

传说三:姜子牙发明筷子

姜子牙钓鱼,用的是直钩,而且除了直钩钓鱼其它什么都不会,过得穷困潦倒,他老婆心有邪念,想将他害死然后另嫁他人。直钩怎么能钓到鱼呢?

有一天,姜子牙和往常一样两手空空回到家里,老婆却比以前格外温柔:你饿了吧?我给你做了肉,快趁热吃吧。姜子牙伸手抓肉,迫不及待,突然从窗外飞来一只鸟啄了他一口。他疼得大叫一声,起身把鸟赶走,然后又去拿肉要吃,那只鸟又飞过来啄了他手背一口。

姜子牙心想:这鸟为什么一见我拿肉就要啄我?难道不让我吃肉么?于是他试探性的再一次把肉拿起来,鸟儿又飞过来啄他。姜子牙明白了,这是一只神鸟,于是假装赶鸟,和鸟儿一起跑了出去,鸟儿落在无人半山坡的一棵丝竹上,居然用人声唱了起来:姜子牙啊姜子牙,吃肉不可用手抓,夹肉就在我脚下~~姜子牙听完,想了想,摘下两根丝竹回家。

回到家中老婆又来催他吃肉,姜子牙把两根丝竹握在手里去夹肉,突然看到丝竹嘶嘶地冒起了一股青烟。姜子牙问:这肉怎么会冒烟呢?难道有毒?边说边夹起一块肉往老婆嘴里送,老婆吓得逃出门去。姜子牙知道这是神鸟送的神竹,从此每次吃饭都用两根丝竹。这件事传出去后,邻居也开始纷纷学习用丝竹吃饭,筷子就这么一代代流传下来了。

这个传说显然是崇拜姜子牙的产物,与史料记载也不符。

殷纣王时代已出现了象牙筷,姜子牙和殷纣王是同时代的人,既然纣王已经用上象牙筷,那姜子牙的丝竹筷也就谈不上什么发明创造了。不过有一点却是真实的,那就是商代民间以竹为筷。

发展

人类的历史,是进化的历史,随著饮食烹调方法改进,其饮食器具也随之不断发展。原始社会,大家以手抓食,到了新石器时代,我们的祖先进餐大多采用蒸煮法,主食米豆用水煮成粥,副食菜肉加水烧成多汁的羹,食粥用上匕,从羹中捞取菜肉用餐匙极不方便,而以箸挟取菜叶食之却得心应手,所以《礼记·曲礼》说,羹之有菜用挟,其无菜者不用挟。郑玄注挟,犹箸也。由此可知,新石器时代羹为副主流,食羹用匙极不方便,以手来抓滚烫稀薄的羹,更是不可能的,于是箸便成了最理想的餐具。

总而言之,箸的出现,并不是孤立的。远在新石器时代中期,在仰韶文化遗址中,已发现了匕匙。当历史推进到新石器时代晚期,人的智慧有了一定的发展,生活条件也有所改善,单以匕匙进食已不能适应烹饪的进化,箸也就顺乎潮流而出现。不过四千年前的夏代,箸还处于雏形,后又经过数百年的不断演化,至商汤时代也就渐渐形成比虎口长一些的两根长短相同的小棍棍。继而发展到商代末期,纣为满足于自己君王奢侈的高贵生活需要,而下令猎象锯牙而制成象箸。

因箸的诞生史无记载,只能根据一些专家的种种推论和旁证来追溯占箸的产生,但我们认为箸的如此出现是历史推衍的必然结果。

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