1、冬天种植莴笋，要选择抗寒、适应性强的品种，可以选择耐寒白叶实、耐寒二白皮、若蔓叶等，一般越冬莴笋在10月至11月露地育苗，当幼苗长出5-6片真叶后就可以安全越冬，次年春天返青后有充足的时间生长出叶丛，通常在4-5月份就可以收获。
2、种子处理。播种前进行催芽，可以将种子放在凉水中进行浸泡，时间在6-7小时，且用湿布包好，放在20-25℃处进行催芽，当种子露白80%时，就可以播种了，一般播种后2-3天即可发芽。
3、播种定植。播前将苗床进行浇透，然后覆盖3-4成浓度的腐熟猪粪渣，或者是稻草，在出苗前可用双层浮面覆盖在苗床上，出苗后可以盖上银灰色遮阳网，另外早晚要浇水肥，可以保持土壤湿润，另外要除草间苗，定植时可亩施有机肥4000-5000千克。苗龄40天后，可用地膜覆盖定植，成活后追施1-2次淡粪水，在越冬前要注意炼苗，不宜过量施肥水，防止苗期生长过旺，冰冻前可重施1次防冻肥水。
4、水肥管理。莴笋茎秆生长需要大量的氮肥，所以要坚持勤施肥，整个生长期三次追肥，第一次在定植后10天，使用腐熟大粪进行浇灌，同时加入适量尿素，等到莴苣长到20厘米进行第二次追肥，第三次在莴苣的茎秆膨大的时候配合尿素和钾肥进行。在对莴笋进行施肥时，要注意田间的除草及浇水工作。