腊鱼最好是阴干。因为如果将腊鱼放在太阳底下暴晒的话，容易晒出油，出现发霉变质的情况。腊鱼一般是冬天制作，因为冬天的气温比较低，腊鱼不会轻易的腐坏。腊鱼制作的时候，一般都是将鲜鱼腌制之后直接晒干，工序比较简单。
腊鱼怎么晾干比较好
腊鱼最好是阴干。因为腊鱼是不能放在太阳底下暴晒的，不然的话，太阳会将它晒出油，而且还会让其发霉变质，从而导致其腐坏，放在阴凉处风干的话则可以避免其晒出油脂，还能让其风味更佳。
腊鱼一般是冬天制作，因为冬天的温度比较低，腊鱼不会轻易的腐坏。如果夏天制作腊鱼的话，需要用冰箱腌制，要放进冰箱的冷藏室进行保鲜，腊鱼一般要选择晴朗，有风的天气晾晒，让其水分完全蒸发。
在制作腊鱼的时候，一般都是将鲜鱼腌制好之后晒干，一般要晒十天左右的时间。要将腊鱼晒得肉质紧实并且还能散发出香味。腊鱼要想做的好，首先是选鱼，其次是腌料选择，然后就是腌制，这三道工序直接影响了腊鱼的味道。