红薯干最好是冷藏。如若在短时间之内吃完可以放进冰箱保鲜保存，冰箱冷冻可长时间保存，如若没冰箱可以将红薯干从袋子中拿出通风干燥以及阴凉处存储，如果放置在潮湿不通风地方存放，便会产生霉变，不能食用，一时吃不完可时不时晒晒太阳，防止发霉。
红薯干冷藏还是冷冻
一般晾晒红薯干的时候最好在秋末冬初季节，由于此时风比较大，并且温度也比较适宜，如若再冷一点便会使温度太低，红薯干的水分难以蒸发，会让它上冻，这样就很难做成成功的红薯干了。
将红薯蒸熟之后，每块切成三到四片，放在房上或者向阳、干燥以及通风的地方晾晒。红薯在蒸熟后，其水分蒸发慢，需要较长时间才可以晒干，需要注意不要受雨淋。
红薯非常怕冷，一旦温度过低时，便可能受冻，从而形成硬心，蒸不熟也煮不烂，如果温度长期高于摄氏十八度以上，又会上芽。所以，最好是将室温掌握在摄氏十五度左右。同时需要注意防止温度忽高忽低。