这需要根据天气因素所决定。如若不下雨晚上便不用收回来，会自然风干，如果下雨则晚上需要收回来。萝卜干的制作通常是在冬至前后进行，需要经过“晒、腌、藏”三道工序，而在冬季晒萝卜干不会受冻，由于将水分都晒掉了，即便温度低也没关系。
晒萝卜干晚上需要收回来吗
一般腌制的萝卜干若不打算长期储藏，那便不用晒太干，太干了会不够脆口;如若量大，准备长期食用与存储的，尽量晒干一些。若是天气不好，可使用烤箱烤干。
而干腌法可快速晒干，可防止盐分不足的霉坏，也可晒得很干，后期存储时间较长，存储成本也比较低。若是浸泡法做出的萝卜干则更脆口，但后期需要覆盐保存。
如果腌制的萝卜干比较干，在切之前要先泡泡水，这样不仅可以使萝卜干变软，并且可去掉萝卜干的一些咸味，食用起来不要太咸。将萝卜干泡好水之后拿出来沥干水分后便可切了。