炒三鲜通常是指茄子、土豆、青椒。实际上炒三鲜具体是指哪三样食材并没有固定的答案，每个地区的三鲜均有所不同，素炒三鲜多用黄瓜、鸡蛋、黑木耳及胡萝卜;茄子、土豆、青椒则为地三鲜，制作地三鲜要先将土豆、茄子煎香，后倒入锅内与青椒进行翻炒。
炒三鲜是哪三鲜
做地三鲜需要首先将茄子清洗干净且滚刀块，撒盐腌制一小时，再将土豆去皮切成厚块，尖椒去籽洗净切成小块，锅内煎土豆，后煎茄子，放入尖椒、葱、姜、蒜、糖及盐后即可出锅。
而素炒三鲜则是先将木耳泡发，鸡蛋打散后，黄瓜及胡萝卜切片，锅内放油，把鸡蛋放进锅内，再放进木耳及胡萝卜，和黄瓜与鸡蛋一起翻炒，最后加盐、生抽翻炒一会即可。
素炒三鲜是色香味俱全的一道地方名菜，属于素食菜谱之一，其烹饪技术主要以炒菜为主。食材中胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，可做配料。