腊肉已经晒出油了不需要继续晒了。发现腊肉晒出油要将其收起来放到阴凉干燥的地方，以免腊肉水分、油脂蒸发严重，口感发柴，另外，腊肉出油和天气、腊肉中的肥肉有一定关系，温度越高，肥肉越多就越容易出油，气温低、肥肉少可能不出油。
腊肉出油是否还要晒
在制作腊肉的工序中，晒制是比较重要的，一般来说，要是已经发现腊肉晒出油的话，最好将其收进来放到阴凉干燥的地方进行保存，继续晒的话会导致腊肉中的水分、油脂蒸发，吃起来口感发柴，且腊肉也容易裂开，影响储存。
腊肉晒出油之后，就表示已经制作好了，但是这个时候不建议立即食用，可以将其放到阴凉干燥的地方4-5天左右，放置一段时间之后腊肉的口感会变得更好，也更适合食用。
腊肉晒出油是什么原因
其实腊肉出油和天气有一定的原因，在天气好、气温高的时候出油会更多一些，要是不出油的话可能是因为气温比较低，另外腊肉中的油脂主要来源于其中的肥肉，肥肉越多出油也就越多，要是制作的腊肉里面没有什么肥肉的话，也可能出现不出油的情况。