山药去皮发黑是一种正常现象，因为山药中含有丰富的多酚类物质，去皮后没有其在氧气和多酚氧化酶的作用下就会氧化成黑色的醌类物质，醌类物质无毒，只是影响美观程度。山药是一种常见的蔬菜，其可以熬粥，也可以煲汤或者清炒。
山药去皮发黑是怎么回事
山药是我们日常生活中常见的一种蔬菜，很多人喜欢食用。一些人在烹饪山药时，会发现山药在去皮之后放置一段时间很快就会发黑，其实这是一种正常现象，主要原因是山药中含有的多酚类物质接触氧气产生氧化反应而发黑。
一般情况下，山药去皮后发黑是没有毒的，完全不影响食用，只是看起来不是很好看。山药削皮后发黑是不可逆的，如果实在不喜欢，可以将山药浸泡在清水中，然后用削皮刀去除掉表面一层，即可去除黑色表层，后续将山药放入清水中浸泡即可。
山药削皮不变黑的方法
日常在削山药的时候，要先将山药表面的泥土清洗干净，然后削去皮的山药要赶紧放入清水中浸泡，这样基本就不会变黑了。也可以在水中加入盐、白醋或者柠檬汁，这类物质都可以让山药不被空气氧化变黑，保持洁白。