嫩豆腐不是内酯豆腐，其区别在于：1、凝固剂不同：嫩豆腐用石膏液作为凝固剂，内酯豆腐用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂;2、产量不同：传统嫩豆腐的生产工艺复杂，产量少，内酯豆腐产量高;3、口感不同：内酯豆腐相对嫩豆腐口感更嫩滑。
嫩豆腐和内酯豆腐的区别
1、凝固剂不同
传统的嫩豆腐是用石膏液作为凝固剂制作而成的豆腐，而内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。
2、产量不同
传统嫩豆腐的生产工艺非常的复杂，并且产量比较低，并且储存期比较短，比较容易坏。而内酯豆腐有着很高的保水率，减少了蛋白质的流失，并且大大的增加了产量，延长了保质期。
3、口感不同
传统嫩豆腐有豆腥味，颜色为乳白色，口感相对老豆腐更细嫩。内酯豆腐洁白细腻，颜色为纯白色，有光泽，口感非常好。