高筋面粉比较好。
懒凉皮的做法：
食材：高筋面粉200克、盐2克、油100毫升、香菜10克、蒜蓉20克、生抽5毫升、芝麻10克、小米椒5个。
步骤：
1、将面粉加一勺盐和清水和成面团，盖上盖子醒半小时 。
2、醒好的面团加清水洗出面筋来，一开始散开，到后面的时候面筋就会结成一团。洗好的淀粉水盖上盖子，沉淀一个晚上。将沉淀好的淀粉水表面的清水倒掉，只留底层的面桨，搅拌均匀。
3、取一个平底盆，擦干水份，刷上薄薄的一层食油。
4、用勺子舀一勺面桨倒入平底盆，摇晃至沾满盆底。水开后将平底盆放入锅中使其飘在水上，盖上锅盖蒸三分钟面桨变透明并鼓起泡时将平底盆夹出来放在冷水中冷却。
5、将蒸好的凉皮表面抹一层食油，然后叠起来切条。
6、生抽、食盐、蒜蓉、小米椒碎、芝麻拌匀，淋上热油将调好的香料淋在凉皮上，撒上香菜即可。
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