炒栗子之所以要放石子,是因为石子受热比栗子快,加热边滚烫后在翻炒过程中可以将石子包裹起来,让其受热更加均匀,更容易炒熟,也不容易糊锅,这些石子还能最大程度的保留栗子的本味,锁住香气。炒栗子用的石子一般是石英沙,使用前先将生沙炒成熟沙即可。
炒栗子放石子的原因
冬天街头,经常能闻到暖呼呼炒栗子的香味,路过路边小摊一看,会看到这些栗子都是被包裹小石子里面翻炒的,若是直接将栗子放到锅中翻炒,会出现受热不均匀的情况,可能一面没熟,另外一面已经糊了,而石子受热比栗子更快,滚烫的石子将栗子包裹起来,会让栗子受热更均匀,熟的更快,在翻炒的过程中也不容易糊。
在炒栗子的时候放上沙子,还能最大程度的保留住栗子的本味,锁住香气,这也是为什么路过炒栗子小摊不远总能闻到一股浓郁香味的原因,且小石子受热快,也能促使栗子中的水分在最短时间内均匀散发,激发香甜的口感,
炒板栗用的沙子是什么沙
一般来说炒板栗用的沙子有几种,常见有石英沙、铁沙、河沙等,不过大多数用的都是石英沙,在使用之前需要先养沙,将其倒进锅中翻炒,等棱角磨光滑后清洗干净晒干,再将锅加入,倒入沙子,加入麦芽糖、蜂蜜、植物油、板栗,高温加热后,沙子就会逐渐变成黑色,可以重复使用了。