1、看颜色：晒好的腊肉是内部水分会慢慢蒸发，肉的颜色也会变成红褐色或黑褐色;2、看质地：晾晒好的腊肉用手按压会有一定弹性，呈现外硬内软的状态;3、闻味道：晒好后的腊肉闻起来有一股浓郁的腌制香味，肉腥味会完全消失，口感非常好。
腊肉怎么样才算晒好
1、看颜色
腊肉晒好之后，颜色会明显变深。新鲜的肉大多颜色是白色中透着粉红色，看起来非常有食欲，是腊肉制作好后，随着晾晒时间的增加，内部的水分会慢慢蒸发，肉质的颜色也会转变成红褐色或黑褐色。
2、看质地
新鲜的猪肉弹性十足，用手指按压一下会马上恢复，而晾晒后的猪肉会慢慢变硬，表面还有发皱、发黑的情况，用手按压虽然有一定的弹性，但是大不如前，一般来说将腊肉晒到外硬内软状态的时候就是已经晒好了。
3、闻味道
新鲜的猪肉闻起来会有一股明显的肉腥味，而晒制好的腊肉里面的水分、油脂会被蒸发，凑近闻还有一股浓郁的腌制后的香气，腥味几乎没有，能保存更长时间。