1、温水浸泡鱿鱼后，开始适量放碱，碱如果过量，汆出来的鱿鱼会臭碱，如果碱不够，鱿鱼不会充分发涨。碱扎完后用盘子或重物把鱿鱼压到水里，让它能完全浸泡，一般泡五个小时。
2鱿鱼浸泡好后，把它从碱水里捞起来沥干，撕皮，把头和尾放在一边，身子切成两指半宽的长条块，然后片成薄片，改刀完成后再次扎碱，方法和第一次一样。二次扎碱浸泡需要更长的时间，一般在7至12个小时左右，视气温而定。
3、 锅要洗净，把泡鱿鱼的碱水倒入锅中，大火煮沸，然后倒入鱿鱼身，开到小火慢慢汆，此时用筷子轻轻的搅拌。等鱿鱼变软后，把头和尾下到锅里一起汆，一分钟后。把锅里的碱水和鱿鱼一起倒入大盆中，然后再往大盆中加冷水，让盆中的水温保持在40至50度左右。
4、放置半小时左右，然后把鱿鱼捞出来沥干，再重新放一盆冷水，把鱿鱼放入盆中，这个时候鱿鱼开始吐碱，鱿鱼也会不断的发胀，以后每隔一小时左右换一次水，大概三次后即可。
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