炒茼蒿菜之前是需要焯水的，焯水能保持茼蒿青翠的颜色，还能去除其中的苦涩味，让其口感更佳脆嫩，不焯水茼蒿容易变黑，食用价值也会降低。给茼蒿焯水时间不能太长，水热后焯30秒，等茼蒿颜色变深之后就可以捞出来了，否则会让其口感变老。
炒茼蒿需要焯水吗
要想茼蒿更加美味，在烹饪的时候进行焯水是必不可少的，若是不焯水直接炒制的话，会导致炒出来的茼蒿发黑，吃起来还有一股涩味，影响食用价值，而焯水后茼蒿菜就能保证青翠的颜色，还能去除苦涩味，让口感更脆嫩。
不过给茼蒿焯水也要注意时间，和大多数青菜一样，茼蒿是比较容易熟的，若时焯水时间太长，会导致水分和营养成分流失，口感变老，一般情况下等水开后焯水30秒左右，看到茼蒿颜色变深后就可以捞出来了。
因为已经焯过水了，在后续炒制茼蒿菜的时候也不用炒太长时间，且炒的过程中要用大火爆炒，这样不容易让茼蒿中的水分流失过快，让口感保持脆嫩，另外若是觉得请炒茼蒿口味较淡，不妨加入一些肉片一起炒，口感更佳。