日本大头菜就是中国的芥菜。大头菜又名榨菜，营养丰富，是腌制榨菜的重要原料，一般多用大头菜的肉质根和茎叶来制作，质地脆嫩，腌制过后具有特殊的酸味和咸鲜味，十分下饭，不过榨菜里面的盐分比较高，不建议大量食用。
大头菜是什么菜
大头菜的基本形状就是叶子底下长着瘤茎，瘤茎的形状比较多样，颜色也有所不同。而它的茎表皮是青绿色，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。瘤茎部分就是青菜头，青菜头就是制作榨菜的基本原料。
腌制榨菜选用的是优良茎用芥菜，用其肉质根和茎叶进行腌制味道深受人们喜爱，它的质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富。它具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，对人体非常有益。
但是榨菜只适合适量食用，因为榨菜的盐分很高，过量食用会加重肾脏负担，引发水肿甚至肾病。而袋装榨菜含有一定的防腐剂，食用过多容易引发癌症。所有的腌制品含有亚硝酸盐以及硫化物容易引发肠胃疾病，因此榨菜应该少量食用为宜。