花江狗肉是贵州关岭县花江镇的。花江狗肉是源自于关岭县花江镇的一道菜品,属于黔菜,其制作烹饪技术要求极高,是以肥嫩狗肉为原料,加入花椒、砂仁等各种辅料烧制而成的。其口味鲜香、香辣,营养丰富。
黔菜指的是贵州本地正宗的菜肴。其菜系由三个部分组成,分别是民间菜、民族菜以及土司菜,其菜的特点是香浓、味厚、香醇、酸鲜。黔菜可从广义和狭义两个方面来讲,广义上指的是原材料不问出处,但凡符合贵州人的口味习惯以及烹饪方式,就是黔菜;狭义的黔菜指的是选取贵州本地原料,在各个民族的中长期认同、流行的,且具有本地调料特色的菜品。