腊鸡一般是用温水来泡，因为腊鸡是使用大量的盐而腌制的，所以我们在食用的时候要清洗和水煮，这样子能减低腊鸡里的含盐量，让腊鸡的口感变好。腊鸡是我国南方地区的特色食物之一，它主要是用整鸡腌制晾晒而成的，和腊肉的制作方法很相似。
腊鸡在我国的四川、广东、湖北等地区都有生产，其中湖南的腊鸡是比较出名的。制作腊鸡的时间最好是10月到来年的1月，这个时候制作的腊鸡保存时间比较长，口感和风味都比较好，虽然2月到4月也可以制作，但是口感和保存期都没有之前制作的好。腊鸡的颜色金黄，肉质很细嫩，吃起来味道是鲜甜的，可以蒸着吃，也可以炖汤。