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长鱼怎么做好吃 怎么做小鱼好吃

时间:2022-12-07

主料:鳝鱼1000克;调料:味精1克、香醋115克、白胡椒1克、姜10克、料酒10克、大蒜10克、粗盐50克、淀粉13克、小葱 5克、酱油25克、猪油100克。长鱼的做法:姜洗净,切片;蒜去蒜衣,洗净,切片;葱洗净,挽成葱结;锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋100 克、葱结、姜片,用旺火烧沸,速倒入长鱼,盖紧锅盖,待长鱼停止窜动,嘴张开,水沸后再加入少量清水,并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身,焖约3 分钟;将长鱼捞出,放入清水中洗净,捞出,取脊背肉一掐两断,放入沸水锅中烫一下,捞出沥去水分;炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油75克,烧至七成热时,投入蒜片炸香,放入长鱼脊背肉;加入料酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋15 克,淋入熟猪油25 克,颠锅装盘,撒上白胡椒粉即成。

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