木耳是碱性的。木耳，又叫云耳、桑耳，潮湿地带生长比较多，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，被营养学家称为“素中之荤”。
野生木耳寄生于阴湿、腐朽的树干上，生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树枝上，丛生，常屋瓦状叠生。人工培植以椴木的和袋料的为主，人工培植以椴木和袋为基体，潮湿地带生长比较多。木耳生长环境温度和湿度要求很高，空气必须流通，子实体生长时期光照要充足。子实体生长温度保持在23℃左右，菌丝体生长温度在23-28℃之间，温度超过30℃，低于14℃都不利用其生长。
木耳菌丝体是由无色透明，具有横隔和分枝的管状菌丝组成。菌丝在基质中吸收养料，在树皮下形成扇状菌丝体。木耳子实体薄而有弹性、胶质、半透明，中凹，常常呈耳状或环状，渐变为叶状。基部狭窄成耳根，表面光滑，或有脉络状的皱纹。干后强烈收缩，上表面子实层变为深褐色至近黑色，下表面呈暗灰褐色，布满极短的绒毛。