锅包肉一定要选用新鲜又大片的猪后臀尖肉,不带一丝肥油,且肉质松软弹牙,裹上用鸡蛋和面粉调成的面糊,入油锅炸制两次,以达到外焦里嫩、入口酥脆、肉香浓郁的效果,再淋上由盐、醋、糖打底,混合了胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜末等配菜的酸甜浓汁,色泽金黄靓丽,芡汁透明清亮,一端上桌就已经闻到那种勾人胃口的香气,一口咬下去,更是满嘴的酸甜鲜,甚至还能听到牙齿与酥脆的肉片碰撞出的咔嚓声,真是人间一大享受。
锅包肉是著名的东北菜,把里脊肉切片,加白胡椒粉、料酒、盐腌制后,裹上淀粉,下热油锅炸制一遍后再复炸一次,捞起。锅底留点油,加入番茄酱、白醋、盐、糖调成的酱汁快速搅拌后,倒入炸好的里脊肉即可。色泽金黄,外酥里嫩,口味酸甜。