1、松花蛋上的花纹是氢氧根离子。加工松花蛋时，会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面。一段时间后，氢氧根离子（OH-）经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部，和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应，生成氨基酸盐，结晶析出，就形成了漂亮的“松花”。
2、松花蛋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及叶酸，同时还含有维生素a、硫氨酸、核黄素、烟酸，维生素e，以及钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、硒铜。皮蛋经过腌制之后会有一定的碳酸钙渗透到皮蛋中有一定的补钙的效果，同时也有一定的中和胃酸，缓解胃病的功效。皮蛋中矿物质铁的含量比较高有补血的功效，尤其适合缺铁性贫血的患者应用，同时有一定的清热泻火和清凉解暑的作用。