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速发蛋糕油怎么用,速发蛋糕油怎么用啊

时间:2022-12-15 02:22:13

现在打海绵蛋糕不允许使用速发蛋糕油了吗篇1

蛋糕油是制作海绵蛋糕的必备添加剂,他主要是全蛋液更容易打发,蛋糕体积更蓬松。

按照比例放蛋糕油对人体健康是没有损害的。在早期没有发明蛋糕油的时候,大家制作蛋糕就是使用泡打粉或者大起子(化学名称为:碳酸氢氨)做膨松剂的。

如果你自己在家制作蛋糕不想使用蛋糕油的话,也可以不放的,适当增加蛋糕配方中鸡蛋的用量,注意打发时间和程度,一样能制作出营养美味的蛋糕的。有时间到我的博客中坐坐,里面有很多我制作蛋糕的经验总结,我们共同学习进步。

速发蛋糕油与人造黄奶油各自起什么作用篇2

蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。

在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。

添加方法

蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。

蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到最佳的效果。

人造黄奶油,其外观呈鲜明的淡黄色,可塑性固体质地均匀、细腻,风味良好,无霉变和杂质,其脂肪含量在75%~80%以上,含水量为16%~20%,食盐含量小于3%,同时可含有少量乳化剂、维生素、乳酸等添加剂。

按其形状分为硬质、软质、液状和粉末4种。按其用途分为家庭用及食品工业用2种,前者又分餐用、涂抹面包用、烹调用和制作冰淇淋。后者又分面包糕点用、制作酥皮点心用及制作馅饼用。其主要区别是配方、使用的原料油脂和改质的要求不同。

怎样用速发蛋糕油做虎皮蛋糕篇3

虎皮蛋糕的做法

做法一步骤:

1.将蛋黄打散

2.加入糖粉快速打至乳白色

3.加入玉米淀粉慢速拌匀,倒入烤盘铺平

230/0

8分钟6分钟倒盘

做法二步骤

1.将蛋黄和糖粉、盐慢速打匀

2.快速打发至乳白色

3.加入玉米淀粉慢速拌匀

4.加入香草精慢速拌匀

5.加入色拉油慢速拌匀

6.将面糊倒入烤盘抹平

235/0

7分钟

造型:

1.一半戚风蛋糕抹上鲜奶油或果酱

2.一半虎皮蛋糕抹上鲜奶油

3.卷法同寿司蛋糕相同

速发蛋糕油的作用篇4

一、速发蛋糕油产生二氧化碳使蛋糕松软。

又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,是以单硬脂酸甘油酯、司盘等为原料构成的膏状乳化剂,是制作蛋糕不可缺少的一种复配乳化剂。

也可广泛用于各类中西式糕点中。

二、速发蛋糕油的特点

1、操作简易,质量稳定,适用于蛋糕及各类中西式糕点。

2、打发快,短时间内即可将蛋浆打成泡沫。

3、可使蛋糕组织结构均匀细腻,口感松软。

4、可提高出品率,降低成本。

三、速发蛋糕油的使用范围

蛋糕、面包、广式月饼饼皮、台式月饼饼皮及苏式月饼饼皮。

扩展资料:

一、蛋糕油的添加量和添加方法:

蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。

因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。

蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到最佳的效果。

二、添加蛋糕油的注意事项:

蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块。

面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多。

反而不能够稳定气泡,导致破裂,最终造成成品体积下陷,组织变成棉花状。

用速发蛋糕油怎么做小蛋糕篇5

配方:

A鸡蛋18个

A白糖500克

A盐3克

B低筋粉500克

B泡打粉10克

B蛋糕油(SP)25-30克

C牛奶200克

步骤:

1、将A料一起加入拌桶,中速搅至糖化;

2、加入过筛的B料中的粉,先慢速打至粉被吸收,加入蛋糕油,转快速搅打。至蛋糕糊粘稠呈厚糊状;(判断方法,用工具挑起蛋糕糊,看滴回去的蛋糕糊,浮在表面的痕迹基本上能保持,就好了。)

3、转慢速,同时慢慢的呈线状注入牛奶,拌匀。

4、入模,约7-8分满。

5、入炉烘焙

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