使用新鲜的香菇包饺子的方法如下：
主料：饺子皮、猪肉馅、新鲜香菇。
辅料：色拉油、食盐、鸡精、姜、料酒、淀粉、白芝麻、葱。
做法：
1、锅中放水烧开，放入洗净的去蒂的香菇，焯水一分钟左右，捞出用冷水冲凉，沥干备用。
2、香菇挤干水分，切成丁状。
3、取一大碗，将猪肉馅、香菇丁放入后加入料酒、盐、鸡精、淀粉、葱花姜末、白芝麻，拌匀。
4、馅料搅拌好后，加入一勺食用油拌匀。
5、取一张饺子皮摊在手心，把肉馅放在饺子皮当中，在靠外侧的饺子皮边缘抹水。
6、将饺子皮对折，两手合作，将外侧的饺子皮用左手边推出褶子，右手捏紧即可。
7、锅中加水烧开，放入饺子，盖上盖子煮开后加入半碗冷水，煮至饺子全部浮起后即可捞出食用。
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