技巧：虾仁洗净后，用料酒、蛋清、生粉、盐拌匀，顺着一个方向搅拌，大约5至10分钟，然后放置30分钟再烹饪，口感就会变嫩滑。虾仁饺子馅的做法：主料：虾仁200克、韭菜100克。做法：
1、 将3个鸡蛋，打开,倒入碗中，用手动打蛋器或筷子打蛋,至蛋白蛋黄成为一色。
2、 将打好的鸡蛋，倒入热好的油锅中进行煎炒，炒好后,弄成碎片，倒出至大碗，冷却备用。
3、 将韭菜挑拣好，洗净后，切碎每段0.2公分左右即可，备用。
4、 将新鲜的虾去壳,把得到的虾仁，用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后向上挑去虾线，去虾线后洗干净。
5、 将处理好的虾仁切成小段,用盐和料酒淹十分钟备用即可。
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