虾洗净，剪去须脚,虾放碗里，加料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖腌制15分钟,锅里倒油，虾放入锅中炸一下捞出,洋葱切条，大蒜切粒，姜切片,留底油，下洋葱、蒜末、姜片和干辣椒段炒香,锅里加油铺满锅底,把虾放入锅中，焖煮10分钟,开盖撒黑胡椒碎，再焖1分钟，撒上香菜即可。
食材：
虾400g，洋葱1个，姜1大块，蒜20粒，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1.5勺，老抽半勺，白糖半勺，食用油3勺，干辣椒，黑胡椒碎适量，葱花
1.将虾洗干净，剪去须脚。
2.虾放在碗里，加料酒1汤勺、生抽1汤匙、蚝油、老抽半汤匙、白糖半汤匙搅拌均匀，腌制15分钟左右。
3.锅里倒适量油，虾放入锅中炸一下捞出。
4.洋葱切条，大蒜切成蒜粒，姜切片，干辣椒剪段。
5.锅里留底油，下洋葱、蒜末、姜片和干辣椒段炒香。
6.锅里再加食用油3汤匙，铺满锅底。
7.把炸好的虾放入锅中，盖上锅盖、开中火煮开，转小火焖煮10分钟。
8.开盖撒些黑胡椒碎，盖上再焖1分钟，打开撒上香菜，上桌即可。
小窍门
干锅并不是指这道菜不带汤汁，而是指烹饪的过程中不加一滴水。