毛肚是牛肚,但牛肚不仅仅是指毛肚。
牛肚可分为毛肚和板肚两个部分,板肚是比较靠外层,且光滑的部分,俗称为金钱肚;而毛肚是牛肚的内壁,剥离后比较薄,且绒状突起较多,俗称为牛百叶。牛肚也就是牛胃,牛共有四个胃,瘤胃、网胃以及瓣胃是食道变异,而最后一个才是真胃。
瘤胃内壁的肉柱俗称为肚梁、肚领、肚仁,将瘤胃的牛浆膜撕掉,保留黏膜,生切片涮着吃,菜品如“夫妻肺片”、“毛肚火锅”。网胃和瘤胃的应用是一样的;皱胃和瓣胃大多数是切丝用。牛肚中运用较广的就是百叶和肚领。
毛肚是牛肚,但牛肚不仅仅是指毛肚。
牛肚可分为毛肚和板肚两个部分,板肚是比较靠外层,且光滑的部分,俗称为金钱肚;而毛肚是牛肚的内壁,剥离后比较薄,且绒状突起较多,俗称为牛百叶。牛肚也就是牛胃,牛共有四个胃,瘤胃、网胃以及瓣胃是食道变异,而最后一个才是真胃。
瘤胃内壁的肉柱俗称为肚梁、肚领、肚仁,将瘤胃的牛浆膜撕掉,保留黏膜,生切片涮着吃,菜品如“夫妻肺片”、“毛肚火锅”。网胃和瘤胃的应用是一样的;皱胃和瓣胃大多数是切丝用。牛肚中运用较广的就是百叶和肚领。
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