宫保鸡丁是荔枝味，鱼香肉丝是鱼香味。川菜中，糖和醋的比例不同，可以调出糖醋、荔枝、鱼香这几个味道。当然，荔枝味里面没有真正的荔枝，主要靠干海椒过油再加调味料炒出，鱼香味里面也没有鱼，而是靠泡海椒和糖醋的比例调出来的，而糖醋是靠老抽、冰糖、醋调出的一种味道。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。鱼香肉丝 ，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。
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