鹅肝变绿有可能是氧化了，鹅肝里面的矿物质含量十分丰富，这些物质都很容易和空气中的氧气发生反应。鹅肝一般在冰箱里面可以保存三个月左右，而且最好要放进冷冻室，解冻时不能直接从冰箱里面拿出来，要先放进冷藏室等其慢慢解冻。
鹅肝变绿了怎么回事
鹅肝变绿可能是氧化了，鹅肝里面的矿物质含量很丰富，而这些矿物质很容易和空气里面的氧气发生氧化。一般来说，鹅肝只会是表层的和空气接触的那层会变绿，将那一层切掉之后鹅肝还是可以继续食用的。
鹅肝放进冰箱里面大概可以保存三个月左右，而且最好是放进冷冻室。在冷冻的环境下，鹅肝里面的酶和微生物都会受到抑制，但是营养成分会随着时间而流失，所以不能够放太长的时间，最好是尽快吃完。
鹅肝要先放进冷藏室解冻之后再拿出来。如果是直接从冷冻室拿出来在常温下解冻，营养物质就会大量的流失。尽管在冷藏室解冻的时间比较长，但是能够最大程度的保留鹅肝的营养成分。鹅肝解冻之后要马上进行烹饪，以免滋生细菌。