干式熟成牛排和湿式熟成牛排是两种按不同方式进行熟成处理的牛排，干式熟成牛排多采用风干处理，味道上比湿式熟成牛排更好，不过市场价格方面，也会更贵一些，而湿式熟成牛排主要采用冷藏处理，风味不如前者，但是价格更便宜。
干式熟成和湿式熟成有什么不同
干式熟成牛排和湿式熟成牛排是两种按不同方式进行熟成处理的牛排，二者的区别主要表现在加工方式、肉质、价格、风味等方面。在加工方式上，干式熟成牛排采用风干处理，而湿式熟成牛排采用冷藏处理，在价格上，干式熟成牛排比湿式熟成牛排要昂贵很多，在肉质和风味上，干式熟成牛排更具特色。
干式熟成牛排起源于早年欧美贵族在狩猎结束之后保存猎物时的方法。近现代时期，欧美贵族和土著居民在打猎结束后会将吃不完的肉类置于地窖和冷窖中阴干、风干后保存，而经过风干的肉类吃起来比新鲜肉类更具风味，故而诞生出“熟成”这一概念，干式熟成牛排就是指经过熟成处理后的牛排。
湿式熟成牛排是与干式熟成牛排相对应的一种概念，在熟成概念出现后曾长期被干式熟成技术独占，但自从冷藏技术得到发展，人民发现经过冷藏的新鲜肉类也具有与干式熟成类似的效果，故而采用冷藏技术保存的牛排也被叫做湿式熟成牛排，但这一概念在广大牛排专家和食客口中具有一定争议。