黑木耳对人体健康有着太多的好处，防癌抗癌，清理体内垃圾，补血养血，美容养颜等功效，不管是老年人还是儿童亦或是中青年，都可以每天适当吃一些黑木耳。只是今年夏季家住浙江的金女士一家三口却因为一盘黑木耳住进了医院，几岁的儿子因为吃黑木耳比较少已经脱离生命危险，金女士和自己的女儿至今还在重症监护室里。夏季是黑木耳上市的季节，不管是鲜的黑木耳还是干的黑木耳，其味道都是非常好的，只是大家在吃黑木耳的时候一定要注意，千万不要因为食用不当而造成中毒的情况。那么，夏季吃黑木耳该如何防止中毒呢？夏季食用黑木耳又有哪些注意事项呢？一起来了解一下吧！
操作方法切莫过夜现吃现泡现做在每一年夏季因为吃黑木耳而中毒的患者中，有很多患者都是因为吃了头一两天泡发好的黑木耳而引发中毒的，黑木耳泡发时间过长的话，里面会产生一种叫做椰毒假单胞菌的细菌，这种细菌又会产生一种叫做米酵菌酸的毒性，而恰恰就是这种毒素会导致人体中毒，且毒性一旦发作都是又快又急的。所以说，夏季在吃黑木耳的时候，一定要现吃现做切莫过夜，一旦泡发好的黑木耳没有及时吃掉，那么赶紧倒掉千万不要继续吃了
使用之前检查黑木耳的“质量”就算是当天泡发的黑木耳，在食用之前，也要先检查一下黑木耳是否有变质的情况出现，比如说黑木耳出现一些黏黏的液体，用手摸起来黏糊糊的，闻一下的话就会闻到一股异味，这个时候千万不要觉得当天泡发的肯定没事，清洗一下就能做菜。一旦黑木耳变质却被人食用，轻者造成腹泻，严重者一定会引发黑木耳中毒，那么后果真的是难以预料了。
拌凉菜前必须沸水焯黑木耳作者所在的吉林地区是黑木耳产地之一，每年到夏季与秋季的时候，是黑木耳上市的季节，而我也发现，这里的人特别喜欢吃蘸酱菜，黑木耳蘸大酱吃，或者是拌凉菜吃、蘸芥末吃是家家户户都喜欢的食用方式，而很多人家在生吃黑木耳的时候，会直接用开水烫一下，甚至还有不少饭店会直接用清水泡发的黑木耳做菜给客人食用。这是不可以的，当生吃或者凉拌黑木耳的时候，一定要在滚烫的开水里焯几分钟，这样能够既能够避免食用黑木耳中毒，还能让黑木耳更好的释放自身的营养物质。
谨慎食用鲜黑木耳前几日去超市，看见路边有不少贩卖自家产的鲜黑木耳，很多人在争相购买，说是趁着上市季节买回家尝尝鲜。这一点各位一定要注意，很多人在吃鲜黑木耳的时候会出现程度不等的中毒现象。有些体质好的人一般会出现皮肤问题，比如部分皮肤刺痛以及红疹，严重者会出现整体皮肤溃烂等现象，所以说，大家千万不要轻易尝试吃鲜黑木耳，一面发生中毒，尤其是体质弱与易过敏人群。
完全泡发之后才可以做菜很多人说，我不喜欢吃凉拌木耳，我喜欢炒熟来吃，这样不会中毒了吧？炒熟之后的黑木耳在中毒方面确实要比凉拌木耳或者生吃木耳中毒的几率减少很多，但是在泡发的时候，如果并没有完全浸泡开，有些地方仍旧是重叠或者发硬的状态，那么就不要食用，一定要完全浸泡开再炒菜。
用黑木耳炒菜时保证炒透炒熟黑木耳如果没有炒熟的话，极有可能会导致人体出现中毒反应，比如说会在吃下没多久，就会出现恶心呕吐腹痛腹泻等情况，轻者一两天就能够自行恢复，如果严重者后果则无法估计。夏季本身又是一个很容易食物中毒的季节，所以在夏季吃黑木耳的时候，一定要彻底炒熟，如果当天没吃饭，那么一定要倒掉，如果当顿没吃完，那么下次吃的时候一定要彻底加热才可以吃。
注意选购没变质发霉的黑木耳有些无量商家，会讲一些变质发霉的黑木耳进行加工，比如用红糖浸泡然后进行适当的烘干或者晾干，看起来和健康的木耳没有什么区别，闻味道也不会有很大异味，但价格稍微低一些，所以在市场上深受欢迎。而这样的木耳是很容易导致人中毒的，所以在选购木耳的时候一定要注意，切勿选购那些没有质量保证的黑木耳，另外有些黑木耳会被硫酸镁浸泡，这样的木耳也是有一定毒性的，所以在购买的时候一定要当心，尤其是这样一个夏季，千万不要买那些发霉变质的黑木耳。
食用过程的注意事项夏季食用木耳除了要谨防中毒之外，还要注意不要因为不正确的食用方法，引发健康问题，比如说曾经发生过多起因为食用黑木耳导致急性肠梗阻的事件，这是因为患者在吃黑木耳的时候没有好好的咀嚼，且黑木耳并没有真正的泡发好，导致木耳在胃肠部位快速膨大，从而形成了急性肠梗阻，这也是非常危险的一件事，大家在夏季吃木耳的时候一定要谨记！