1、食材：排骨 适量、油 适量、白糖 适量、醋 适量、葱姜蒜 适量、料酒 适量。
2、排骨放在清水里泡去血水，冲洗干净，要多换几遍水。
3、准备好葱姜蒜洗干净，姜、蒜切片，葱切段。
4、排骨凉水下锅大火烧开，打去浮沫，再加入适量的盐、料酒和葱，小火煮20分钟后，捞出来沥净水分备用。
5、锅中放入适量的油，加入适量的白糖，要用铲子不停地搅动，先中火小火烧使白糖融化。
6、所有的白糖都融化之后就立即转成最小火，烧到其不断产生小气泡为止，立即关火，糖色就这样炒出来了。
7、加入焯过水的排骨，调入适量的盐、料酒、醋和葱姜蒜，翻炒均匀，再加入适量的水，翻炒均匀。
8、加盖，中小火烧大约10分钟，然后收汁即可出锅。