茶叶按发酵程度六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
绿茶是指没有经过发酵的茶；黄茶是指微发酵的茶；白茶是指轻度发酵的茶；青茶是指半发酵的茶；红茶是指全发酵的茶；黑茶是指发酵后的茶。
1、绿茶
绿茶：就是指没有经过发酵的茶(发酵度为零)，其中比较优质的品种有：六安瓜片、碧螺春、龙井茶、信阳毛尖等。
2、黄茶
黄茶：是指微发酵的茶（发酵度为10~20m），具有代表性的是霍山黄芽、蒙洱银针。
3、白茶
白茶：是指轻度发酵的茶（发酵度为：20~30m），比较具有代表性的是银针和白牡丹。
4、青茶
青茶：是指半发酵的茶（发酵度为30~60m），铁观音、大红袍、冻顶乌龙都是属于青茶。
5、红茶
红茶：是指全发酵的茶（发酵度为80~90m），代表为祁门红茶和荔枝红茶。
6、黑茶
黑茶：是指发酵后的茶（发酵度为100m），代表有普洱茶、六堡茶和湖南黑茶。